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    文物志|漢代的“敞開式”廚房
    從古至今,人們的生活總是少不了柴米油鹽。在方寸的廚房內,孕育了絢麗多彩的中華美食文明。這件東漢陶制廚房模型(下圖),向我們展示了近兩千年前的廚房構造,將這份從漢代而來的煙火氣傳遞到今人面前。

    這件東漢陶制廚房模型現藏于東平縣博物館,為明器,面闊27.8厘米、進深26厘米、高36厘米,灰陶材質,是國家一級文物。
    1972年10月,東平縣原建筑公司在院內修建房舍時挖出了一座漢代墓葬,文物部門立即對其進行搶救性發掘,先后出土了陶罐、陶倉等幾十件隨葬品,其中,最讓人振奮的就是出土了這件完整的陶制廚房模型。燒制這種陶制模型的工藝十分繁瑣,而如此完整、建構巧妙的陶制廚房模型更加難得。
    該模型還原的廚房為單立間樣式,瓦壟頂,一側屋角上立有煙囪,煙囪上還設有煙罩。墻兩面開窗,有不規則豎條式窗欞。廚房內靠墻角壘砌灶臺,上置一釜灶。灶臺左側放置一口鼓形水甕,右側墻壁上凸出橫隔,上面可摞放碗盤等;臺前有一圓雕婦人,婦人盤髻束發,寬袖長袍,呈跽坐燒鍋狀。上體前傾,右手后伸,左手靠近灶門似在向鍋灶內添柴。外面兩側墻壁上分別浮雕一只蝎子,長8厘米—9厘米,均呈向上爬行狀。古人講究“事死如事生”,這件陶制廚房模型,便承載了墓主人對來世平穩生活的希望。
    在更原始的古代,人們常在房屋中間挖出一個下凹的坑洞建造火塘用于烹飪、取暖,在這個時期,“廚房”的概念還是不成形的。而到了漢代,可移動式陶灶的出現和普及讓“火塘”得以離開主屋。再后來,固定的灶成為主流,在房屋中獲得了一處獨立的空間,讓人免受生火而產生的煙氣困擾。這件廚房陶制模型的出土,證實了我國至少在漢代就開始廣泛建造具有獨立空間的廚房。
    從廚房的構造中,我們也能感受到古代人民的智慧。廚房不僅有用于排煙的煙囪,煙囪上還設有煙罩,意味著早在近兩千年前,人們就已經考慮到了煙囪的防雨問題。陶淵明詩中“曖曖遠人村,依依墟里煙”的景色,漢代便出現了。廚房僅有兩面整墻,呈半開放式的構造,墻上還開有窗戶并安裝不規則豎條窗欞,這樣的構造既便于通風采光,又方便物資進出。廚房內置有落地大水甕,儲水的同時還能用于緊急救火。
    值得注意的還有刻在外墻的蝎子浮雕。歷經歲月長河,蝎子的眼睛、角須、步足都清晰可見,刻畫細膩逼真。據學者研究,雕刻蝎子與古人“以兇御兇”的觀念有關。祁營漢墓出土的漢代畫像磚就描繪有蝎子、蜥蜴圍攻武者的場景,意味著漢代便將蝎子視為“兇物”。將蝎子這一“兇物”刻在墻上,就能夠辟邪鎮宅。這一傳統觀念也在后世逐漸演變為了“五毒”,誕生了更多更細致的傳統習俗。

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